Riportiamo il "messaggio in bottiglia" che il sommelier Paolo Bargelloni ha voluto dedicarci dopo l'evento Segreti e Sapori, tenutosi a Pulsano.

Quando il responsabile ai servizi della delegazione AIS di Taranto mi ha chiamato per partecipare in qualità sommelier alla manifestazione "Segreti e Sapori" presso il castello di Pulsano, non ho esitato un attimo. Anzi, sono rimasto entusiasta in quanto la richiesta era partita da un'azienda che considero una delle più belle nuove realtà della provincia, la Tenuta Giustini. Conoscevo i proprietari dell'azienda, in quanto due di loro, mamma e figlia, hanno frequentato con me il primo livello del corso AIS. Gente simpatica quelli della Tenuta Giustini, ma soprattutto gente che il vino lo sa fare davvero bene, grazie anche all'apporto di bravi enologi come Luca Petrelli. Il tutto ha avuto inizio nel 2005 quando la signora Maria Grazia Longo riceve in dono dalla zia i terreni ubicati tra Faggiano e Pulsano, realizzando il suo vecchio sogno. Da sogno a realtà: ora il "Vecchio Sogno", vino ottenuto da uva negroamaro ed il "Patù", da uva primitivo, i due prodotti di punta dell'azienda, sono inseriti nelle guide nazionali e ricevono importanti riconoscimenti, come le gran menzioni nelle ultime edizioni del "Vinitaly" a Verona e i migliori piazzamenti nelle proprie categorie a "Radici, festival dei vitigni autoctoni del Sud" di quest'anno.

Per una precisa scelta aziendale, entrambi i vini sono ottenuti dai rispettivi vitigni in purezza, vinificati e conservati in acciaio, senza alcun passaggio in legno, per meglio esaltare i profumi tipici dell'uva e del territorio di provenienza. Così come il Vecchio Sogno conserva i sentori caratteristici del negroamaro, che sono di frutta rossa matura e di viola appassita ed evidenti note speziate nel finale, con un tannino preponderante che lo rende longevo, così il Patù ha il profumo delicatamente floreale di violetta e di tulipani e intensamente fruttato di prugna e di ribes, lasciando una sensazione calda e avvolgente in bocca, tipica del primitivo.

Gli allevamenti della vite sono quelli caratteristici ad alberello greco, a 50 cm. dal suolo, nei terreni a medio impasto argilloso, posti a 40 mt. sul livello del mare e che godono di favorevoli condizioni pedoclimatiche, con estati assolate e scarsa piovosità durante l'anno.

La Tenuta Giustini, che ultimamente ha acquistato terreni nel territorio di Manduria, produce anche un ottimo primitivo dolce naturale, l'"Arcano", ottenuto da grappoli appassiti su pianta. Questo vino, al quale è stato riconosciuto il 3° posto a "Dolce Puglia" per la categoria vini dolci da uve rosse, si presenta con un colore rosso rubino luminoso, ha riconoscimenti olfattivi di amarene in confettura con ritorni balsamici e al gusto denota grande struttura e una dolcezza che la rende ideale per piatti da dessert.

A completare la gamma dei vini, ci sono un rosato da negroamaro, il "Costiero", e i bianchi da Malvasia, l' "Illuminato" e il frizzante "Jento". Quest'ultimo, complice la temperatura tropicale, è stato richiestissimo nella serata di "Segreti e Sapori" svoltasi il 13 agosto all'interno del Castello De Falconibus di Pulsano. La manifestazione, data anche la massiccia presenza di turisti che in questo periodo affollano le splendide spiagge della litoranea jonico-salentina, ha riscosso un inaspettato successo, tanto che dopo solo un'ora erano già finiti i prodotti gastronomici, rimediati in un secondo momento. La kermesse, promossa dalla giovane associazione "Fermento", che aveva l'obiettivo di valorizzare e promuovere il territorio attraverso ogni forma d'arte, ha visto l'esibizione di musicisti e ballerini e le opere di artigiani, fotografi e pittori.

Cordiali saluti,

Paolo Bargelloni

Grazie Paolo, anche per noi è stato un piacere lavorare con te!